Hanke-ehdotus Tekesin Sapuska-ohjelmaan: Kuituja elintarvikkeisiin

Kuituja elintarvikkeisiin: tietoa tuotekehityksen ja markkinoinnin tueksi

Suunnittelemme Tekesin Sapuska-ohjelmaan yritysryhmähanketta, jonka tavoitteena on tuottaa yrityksille helppokäyttöistä tietoa kaupallisten kuitujen lisäämisestä elintarvikkeisiin. Esite hanke-ehdotuksesta on alla. Järjestämme aiheesta kiinnostuneille keskustelutilaisuuden VTT:llä Espoossa ke 1.4.2009 klo 9.30. Ilmoittauduthan tilaisuuteen 27.3. mennessä osoitteeseen This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it .

Johdanto hankkeeseen

Näytöt kuidun terveyttä edistävistä vaikutuksista ovat kasvaneet jatkuvasti. Korkea kuidun saanti mm. alentaa riskiä ylipainoon, tyypin 2 diabetekseen, sydäntauteihin ja mahdollisesti myös syöpään (WHO/FAO asiantuntijaraportti, 2003). Vaikutukset ovat ainakin osittain kuitukohtaisia, esim. liukoisen beetaglukaanin terveysvaikutukset poikkeavat liukenemattoman kuidun vaikutuksista. Ravintokuidun saanti länsimaissa on huomattavasti alle suositusten. Uudet pakkausmerkintätavat eli viitteellinen päiväsaanti -merkintä (GDA, Guideline Daily Amount) kertovat kuluttajille selkeästi myös tuotteen kuitupitoisuudesta ja helpottavat runsaskuituisten tuotteiden valinnassa.

Kuluttaja ja kuidut

Suurin osa kuluttajista luultavasti tietää, että kuidut elintarvikkeessa ovat hyvä asia. Mutta mitä muuta kuluttaja kuiduista tietää ja miten niihin suhtautuu? Tunnistetaanko liukoisen ja liukenemattoman kuidun erot, entä betaglukaanin, inuliinin, polydekstroosin tai vaikka hernekuidun? Tunnetaanko kuitujen hyvät terveysvaikutukset? Kuluttajien käsityksiä (lisätyistä) kuiduista eri elintarvikeryhmissä ei ole tutkittu ainakaan julkisissa tutkimuksissa, joten tarve kuluttajien asenteiden ja tietotason tarkempaan ymmärrykseen on olemassa. Tätä tietoa voisi hyödyntää paitsi kehitettäessä kuluttajia miellyttäviä runsaskuituisia elintarvikkeita, myös markkinoinnin apuna, kun mietitään viestinnän kohdentamista ja kuluttajien tuotteesta haluamaa tietoa.

Kaupalliset kuituvalmisteet

Lisätyillä kuiduilla on myös teknologista merkitystä. Niiden avulla pystytään tuomaan tuotteeseen mm. rakennetta ja täyteläistä suutuntumaa. Mutta miten valita oikea kuitu, kun kuituja on monenlaisia? Sekä niiden terveysvaikutukset että teknologiset ominaisuudet poikkeavat toisistaan. Kuitu, joka sopii hyvin yhteen tuotteeseen, voi olla täysin sopimaton toiseen elintarvikkeeseen. Lisättävä kuitu on siis valittava tuotekohtaisesti. Kuidun valintaan vaikuttavat monet tekijät, mm. hinta, alkuperä, liukoisuus, viskositeetti, vaikutus lopputuotteen aistinvaraisiin ominaisuuksiin, mukana tulevat muut komponentit, terveysväittämät ja kliininen taustatieto.

Tutkimushankkeen sisältö

Suunnitteilla olevan kuitututkimushankkeen tavoitteena on tuottaa yrityksille helposti hyödynnettävää, puolueetonta tietoa kaupallisten kuituvalmisteiden ominaisuuksista ja kuluttajien suhtautumisesta kuituihin. Yhdistämällä yritysten voimavarat saadaan kerättyä käytännöllistä tietoa markkinoilla olevista kuituvalmisteista eikä jokaisen elintarvikeyrityksen tarvitse tehdä perushaarukointia itse. Hankkeen tuloksena yritysten tieto kuitujen lisäämisestä elintarvikkeisiin kasvaa, jolloin myös markkinoilla olevien, aiempaa enemmän kuitua sisältävien elintarvikkeiden määrän voidaan olettaa kasvavan. Tämä on kansanterveyden kannalta hyvä asia.

Hanke on suunnattu erityisesti pk-yrityksille, mutta suuret yritykset ovat tervetulleita yhteistyöhön. Hankkeen on alustavasti suunniteltu koostuvan kahdesta tutkimusosioista: 1. kuluttajatutkimuksesta ja 2. kaupallisten kuitujen kartoituksesta. Lisäksi hankkeen alussa tehdään kirjallisuuskatsaus, jossa voidaan mm. selvittää, mitä uusimmat tutkimukset kertovat eri kuitujen terveysvaikutuksista. Hankkeen tarkemmasta sisällöstä päätetään yhdessä mukaan lähtevien yritysten kanssa.

VTT on rakentamassa kuituhankkeesta yritysryhmähanketta Tekesin Sapuska-ohjelman yrityshakuun (http://tekes.fi/sapuska/). Tutkimuksen painotuksia voidaan vielä muokata yritysten kiinnostusten perusteella. Hankkeeseen toivotaan mukaan elintarvikkeiden jalostajia, ingredienttiyrityksiä ja alan yhdistyksiä. Tutkimuksen painotuksia voidaan vielä muokata yritysten kiinnostusten perusteella.

VTT järjestää hankeideasta kiinnostuneille ke 1.4.2009 klo 9.30 keskustelutilaisuuden (osoite: Tietotie 2, Espoo), jossa suunnitellaan hankkeen sisältöä ja toteutusta.
Tilaisuuteen osallistuminen ei sido osallistumaan hakemukseen. Jos aihe kiinnostaa, mutta et pääse tilaisuuteen, voit tietenkin ottaa meihin suoraan yhteyttä.


Lisätietoja:

Asiakaspäällikkö Mirja Mokkila
p. 020 722 4490, This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

Tutkija Kaisu Honkapää
 p. 020 722 4025, This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it