10.2.2010 VTT uudisti elintarvikepilothallinsa – Teräs kiiltää ja kaakelit hohtavat

Friday, 12 February 2010 08:14

Yli 80 kutsuvierasta osallistui 10.2.2010 Espoon Otaniemessä VTT:n uusitun elintarvikepilothallin avajaisiin. ”Uusi halli on ollut pitkään haaveena. Haaveista päästiin toteutukseen VTT:n tutkijan, Juhani Sibakovin, ansiosta. Hän on vetänyt remonttihankkeen suunnittelu- ja toteutusprosessin”, kertoi teknologiajohtaja Anu Kaukovirta-Norja avauspuheenvuorossaan.

Uusittu halli palvelee paitsi teollisuuden tuote- ja teknologiankehityshankkeita myös VTT:llä tehtäviä yhteistutkimushankkeita tarjoamalla entistä paremmat tilat ja laitteet osaamisemme tuotteistamiseen. VTT tutkii elintarvikkeiden kliinisiä vaikutuksia tutkimuskumppaneidensa kanssa. Halli laitteistoineen antaa nyt mahdollisuudet valmistaa kliinisiin kokeisiin entistä isompia ja mikrobiologisesti turvallisia tuote-eriä.

Remontissa on kiinnitetty erityistä huomiota materiaalivalintoihin, puhdistettavuuteen ja huoneiden ilmanpaineisiin. Tiloista löytyy mm. sekoitusreaktorisarja elintarvikemassoille, esivalmennin, hiutalointilaite, pakkaskuivuri, sumutuskuivuri, leijupetikuivuri, ilmaluokitin, ekstruuderi ja tehokas mylly. VTT:n pilottoimintojen palveluperheeseen kuuluvat elintarvikepilotin lisäksi koeleipomo, koemallastamo ja -panimo sekä fermentori- ja jälkikäsittelypilot Otaniemessä sekä kemianprosessien pilotit Otaniemessä ja Rajamäellä.

VTT:n elintarviketutkimustehtävissä työskentelee noin 100 henkeä

Elintarviketeknologian asiantuntijoiden lisäksi joukkoon kuuluu mm. entsymologeja, kemistejä, psykologeja, sosiaalipsykologeja, markkinoijia ja ravitsemusasiantuntijoita.

Tilaisuudessa tiimipäällikkö Pekka Lehtinen kertoi VTT:n elintarviketutkimuksesta ja sen tavoitteista. Kylläisyys, painonhallinta, terveellisyys ja ympäristövaikutusten minimointi ovat keskeisiä tavoitteita hankkeissa. Tutkimuskohteista marjat ja vilja nousevat erityisesti esille. Lehtinen kertoi muutamista tuotekehitysesimerkeistä: Beta-glukaanin ympärillä VTT on tehnyt tutkimuksia hyvin pitkään, ja niiden tuloksia on hyödynnetty markkinoille lanseeratuissa tuotteissa. Probioottinen Lactobacillus rhamnosus VTT E-97800 on mikrobikanta, joka säilyy elävänä paremmin kuin muut probiootit elintarvikeprosesseissa.

Lehtinen kertoi myös VTT:llä tehtävistä viljan luontaiseen modifiointiin liittyvistä tutkimuksista; kyseessä ovat menetelmät, joilla mikrobien avulla käsitellään viljaa. Näin saadaan aikaiseksi hyvänlaatuisia muutoksia esimerkiksi leivontatuotteisiin. Mikrobeja hyödyntämällä voidaan vähentää lisäaineiden käyttöä elintarvikkeiden valmistuksessa.

Koepanimo-, prosessihygienia-, pakkaus- ja fermentoripalvelut

Asiakaspäällikkö Annika Wilhelmson kertoi koepanimon toiminnasta. Koepanimo soveltuu oluen lisäksi myös alkoholittomien juomien valmistusprosessien kehittämiseen.

Erikoistutkija Gun Wirtanen VTT Expert Services Oy:stä kertoi prosessihygieniaan ja biofilmiosaamiseen liittyvistä palveluista. VTT yhtiöitti vuoden 2010 alussa asiantuntijapalvelunsa ja perusti VTT Expert Services Oy:n.

Asiakaspäällikkö Eero Hurme kertoi VTT:n elintarvikepakkauskehitystyöstä. VTT kehittää Industrial Biomaterials -ohjelmassaan uusia pakkaus- ja pinnoitemateriaaleja. Esimerkkinä hän mainitsi läpinäkyvän kartongin. Tutkimustyön tavoitteena on kehittää niin edullista teknologiaa, että sitä voidaan hyödyntää elintarvikepakkauksissa.

Erikoistutkija Michael Bailey esitteli VTT:n fermentorihallin toimintaa. VTT:llä on yli 30 fermentoria. Fermentorikokoelma on maailman tasolla harvinainen tutkimuslaitoksen kokoelmaksi. Lisäksi VTT:llä on kattava jälkikäsittelylaitteisto.

Asiakkaiden puheenvuorot

Heikki Matero, Food Process Innovations Oy:stä ja Heikki Manner Jovant Oy:stä toivat tilaisuuteen teollisuuden tervehdykset ja kertoivat yhteistyöstään VTT:n kanssa. Food Process Innovations on hyödyntänyt VTT:n osaamista hyvin runsaskuituisten välipalatuotteittensa kehittämisessä. Heikki Mannerilla on elintarvikkeiden tuotekehitykseen erikoistunut konsulttiyritys.

Tilaisuuden kunniavieraana oli professori Yrjö Mälkki, joka toimi VTT:n elintarvikelaboratorion johtajana vuosina 1978 - 1992. Mälkki on edelleen aktiivinen elintarviketeknologian kehittäjä. Yhden pilotointiprojektin ohella hän kehittää edelleen painonhallintaan liittyvää hanketta ja seuraa juustoteknologiaan liittyvän kehitystyönsä etenemistä markkinoille. Vuonna 1987 rakennettu elintarvikekoehalli nimettiin Yrjö Mälkin mukaan Yrjönhalliksi vuonna 1992.

Suut makeaksi VTT:n mustikkaisella kaurapullalla

VTT:n koeleipomossa paistettiin avajaispäivän aamuna mustikkaiset kaurapullat VTT:n tutkijan, Laura Flanderin reseptin mukaan. Pulla sisältää runsaasti betaglukaania, mutta vähän tyydyttynyttä rasvaa. Betaglukaanin säännöllinen nauttiminen auttaa hallitsemaan veren kolesteroliarvoja. Suositeltava määrä päivässä on 3 grammaa. Yksi VTT:n mustikkainen kaurapulla sisältää neljäsosan päivittäisestä suositeltavasta betaglukaanin määrästä.

Lisätietoja tapahtumasta: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

Lataa tapahtuman esitykset osoitteesta: http://www.nutritech.fi/calendar/calendar?task=view_detail&agid=446&year=2010&month=2&day=10